Су-вид пиле със зеленчуково пюре
Беше ли полезно? Оценете ни! |

Продукти:
- 150 г пилешки гърди
- 100 г моркови, големи кубчета
- 50 г целина глава, големи кубчета
- 1 с.л. зехтин
- сол и пипер
- индийско орехче
Метод на приготвяне:
Предварително загрейте фурната на 80 С. Овкусете пилето със сол, пипер и го поставете в затваряща се торбичка тип zip-lock.
Загрейте вода в тенджера докато започнат да се образуват балончета и започне да се отделя пара, няма нужда да завира силно. Ако имате кухненски термометър водата трябва да достигне 80-85 С.
Сложете торбичката/ките с пилешките гърди във водата и преместете тенджерата във фурната. Така пилето ще се сготви без вътрешната температура да преминава 80 С . Гответе за около 35 минути.
Междувременно сварете зеленчуците в подсолена вода. Отцедете като запазите течността. Пасирайте, овкусете със сол, пипер, зехтин и индийско орехче. Сервирайте цялото парче пиле върху пюрето.
Бележка: При готвенето су-вид (sousvide) в професионалните кухни порционираните продукти се запечатват във вакуумни торбички и храната се приготвя във водна баня към която се добавя нагревател с термостат и перка, който осигурява постоянна циркулация на водата и поддържане на константна температура. Характерен елемент при готвенето су-видeизползването на контролирано ниска температура, и удължено време за приготвяне. Температурите са от порядъка на 50-80 С, което осигурява запазване на натуралните вкусови и хранителни качества на продуктите, съхранява ги сочни и крехки. Резултатите са впечатляващи особено при по-сухи меса като пиле-ки гърди, свинско и телешко бон филе, риба и т.н.
Тази техника е подходяща за всякакви продукти, най-вече порционирани индивидуално. Дългото време просто е въпрос на планиране. Така приготвените продукти могат да бъдат охладени веднага в ледена вода, съхранени в хладилник до 10 дни (без да бъдат вадени от торбичките) и претоплени при нужда, това няма да навреди на вкусовите качества.
Предложеният тук вариант успешно може да компенсира липсата на вакуум машина и професионален воден нагревател с циркулация.
Други свързани статии:
Още от Топ форма
Ако сте решили да започнете пост, е важно през предстоящия месец, внимателно да подбирате храните, които ще служат за заместители на месо, яйца, мляко и други животински продукти. Постенето може да е полезно както за тялото, така и за духа,…
Искате да постигнете здравословното за Вас тегло и да влезете в Топ Форма след лятото? Здравословното отслабване несправедливо си е спечелило славата на бавен, труден и скъп начин за постигане на желаното тегло. Истината е съвсем различна и здравословното отслабване е по-лесният начин за…